La percentuale di calorie provenienti dai macronutrienti.
Premesso quanto sopra le linee guida della corretta alimentazione stabiliscono che bisogna assumere ad ogni pasto proteine, grassi e carboidrati in equilibrio tra loro. In questo modo riduciamo i problemi di salute e manteniamo un peso forma eliminando i chili in eccesso gradualmente e senza riacquistare il peso perso.
Un regime alimentare equilibrato secondo i dettami della cucina gourmet mediterranea deve dunque basarsi sui principi del bilancio dei nutrienti in ogni pasto, della completezza e varietà degli alimenti. Qui sotto la sintesi di quanto detto.
I micronutrienti: piccoli, pochi ma buoni …
Se i macronutrienti rappresentano la fonte di energia del nostro organismo, i micronutrienti sono indispensabili per il buon funzionamento metabolico e la protezione dell’endotelio vasale. In questo gruppo rientrano le vitamine (come la Vitamina C, essenziale per il collagene dei vasi), i minerali e gli oligoelementi. Ampliando il campo ritroviamo gli acidi grassi omega-3 e i flavonoidi: sostanze vegetali in grado di prevenire l’invecchiamento cellulare e contrastare la pesantezza delle gambe, il linfedema e lo sviluppo di varici, come già approfondito nel nostro articolo dedicato ai benefici dei polifenoli per la circolazione.
Cosa significa fare cucina gourmet per prevenire i disturbi alle gambe?
Ho rivolto questa domanda ad un amico, executive chef di un noto ristorante affacciato sul lago di Como. “Vieni e ti spiego” mi ha detto e così ho fatto.
“Noi siamo quello che mangiamo”
– ha così esordito – “Faccio mia questa massima di Feuerbach in quanto incarna perfettamente il nostro concetto di cucina contemporanea, attenta alla qualità delle materie prime, alle tradizioni, al gusto e all’innovazione anche tecnologica, legata alla preparazione degli alimenti. Tutto questo deve essere ovviamente sostenuto da tanta passione e da studio continuo della materia, come in ogni professione” – “In questo nostro ruolo di educatori alimentari” – prosegue – “non dobbiamo dimenticare, ovviamente, quelli che sono i cardini della cucina mediterranea, e in particolare di quella italiana. Quando prepariamo un piatto, dunque, non possiamo non conoscere il livello nutrizionale degli alimenti che utilizziamo, sforzandoci allo stesso tempo di combinare correttamente proteine, grassi e carboidrati”.
